Автоклав на 27л. на газе Вместимость банок 0,7л — 14 шт., 1,0л — 10шт.
Автоклав бытовой.
Технические данные
2.1. Автоклав с предварительной накачкой воздуха.
2.2. Объем баллона автоклава 27 л.
2.3. Вместимость банок 0,7л — 14 шт., 1,0л — 10шт.
2.4. Рабочая температура 118 — 120°.
2.5. Рабочее давление не более 0,52 ±0,02МПа (5,2 ±0,2 кг/см2).
2.6. Масса автоклава 20 кг.
Комплект поставки.
3.1. Баллон автоклава в сборе — 1 шт.
3.3. Руководство по эксплуатации.
Принцип работы.
6.1. Подготовить банки с сырым мясом, рыбой и закатать металлическими крышками.
6.2. Открыть крышку автоклава, поправить решетку на дне автоклава, установить банки в один, два ряда.
6.3. Залить баллон водой на 6-8 см от горловины. Банки должны быть погружены в воду не менее 3 см от крышки банки.
6.4. Установить прокладку и крышку, затянуть все болтами с гайками.
6.5. Отвинтить иглу на 3-5 мм, накачать автоклав воздухом до давления 0,15 — 0,18 МПа (1,5 — 1,8 кг/см2) любым насосом, плотно закрыть иглу. Проверить герметичность прокладки, крышки мыльным раствором, утечки воздуха не должно быть.
6.6. Установить в отверстие термометр, предварительно залив туда растительного масла.
6.7. Установить на огонь.
6.8. Довести давление в автоклаве до 0,52 ± 0,02 МПа (5,2 ± 0,2 кг/см2). При достижении указанных параметров снизить интенсивность нагрева и через 5-20 минут в зависимости от категории продуктов прекратить нагрев.
6.9. Снять автоклав и выдержать, не снимая крышки и не сбрасывая давления до тех пор, пока температура не упадет до первоначальной, а давление до параметров предварительного накачивания 0,15 — 0,18 МПа (1,5 — 1,8 кг/см2).
6.10. После этого, стравив с помощью иглы остаточное давление, можно снимать крышку.
6.11. Не допускается сбрасывания предохранительного клапана, резкого снижения давления и поспешности при пользовании автоклавом — это может привести к раскупориванию банок и порче продуктов.
6.12. Состав приготавливаемых продуктов смотрите в специальной литературе.
6.13. Процесс приготовления одной закладки продуктов происходит в течении 3-4 часов.
6.14. Желательно научиться работать с автоклавом на небольшой партии продуктов, с определением вкусовых качеств приготавливаемого продукта.
Правила хранения.
Хранить автоклав в закрытом помещении с открытой крышкой.
ВВЕДЕНИЕ
Впервые консервы в герметической таре, полученные посредством термиче-ской обработки, появились в начале XIX века, но и до сегодняшнего дня термическая обработка остается основным и наиболее широко распространенным во всем мире способом выработки консервов.
Продукция садоводства и овощеводства представляет собой незаменимый источник важнейших физиологически активных веществ-витаминов, полифенолов, минеральных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Однако в условиях, обычных для периода созревания и уборки, овощи и фрукты могут сохраняться недолго.
Одним из основных способов сохранения сырья на длительный срок является процесс консервирования, т. е. стерилизация и пастеризация в герметичной таре.
Стерилизация консервов – это термическая обработка продукта, обеспечивающая гибель нетермостойкой неспорообразующей (вегетативной) микрофлоры и уменьшение числа спорообразующих микроорганизмов до определенного заданного уровня, достаточного для предотвращения микробиологической порчи при температурах умеренного климата (15-30оС), а в случае необходимости и при более высоких температурах, и гарантирующая по микробиологическим показателям безопасность употребления консервов в пищу. Консервы, полученные таким образом, называются полными консервами. Стерилизуют консервы при температурах выше 100 о С, чаще всего при температуре 120 о С. Пастеризуют консервы при температуре ниже 100 С.
Именно стерилизация определяет сохранение пищевой ценности, органолеп-тических свойств, безвредность для потребителя и создает необходимые предпосылки для длительного сохранения доброкачественности консервированных продуктов.
В домашних условиях проведение стерилизации консервов трудоемкий, продолжительный процесс. Использование автоклава позволит решить эту проблему и расширить ассортимент домашних консервов.
Для фасовки и стерилизации любых видов консервов рекомендуется использование новой стеклянной тары различной вместимости от 0,2 до 3,0 л с металлическими крышками различных видов укупоривания (обжимным или закручивающимся).
МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ
Мясо для приготовления консервов должно быть созревшим, т. е. выдержанным после убоя в тече-ние суток.
1. Рецептура консервов – «Говядина тушеная», «Баранина тушеная»
Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо сырое (говядина или баранина), г 440 830
Жир (масло растительное), г 90 170
Соль, г 5 10
Лук репчатый, г 7 14
Перец черный горошек, шт. 3 6
Лавровый лист, шт. 1 2
Технология приготовления:
1) Вымыть крышки и банки.
2) Нарезать мясо на куски массой 50-120 г.
3) Нарезать репчатый лук.
4) Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист.
5) Перемешать мясо с нарезанным луком (по желанию можно увеличить количество лука и доба-вить морковь), солью и жиром (растительным маслом).
6) Уложить сырье в банки, оставив пустоту до крышки 2-3 см.
7) Закатать (закрутить) крышки.
8) Начать процесс стерилизации.
Технология приготовления:
1) Вымыть крышки и банки.
2) Нарезать мясо на куски массой 50-120 г.
3) Нарезать репчатый лук.
4) Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист.
5) Перемешать мясо с нарезанным луком (по желанию можно увеличить количество лука и доба-вить морковь) и солью.
6) Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталась пустота 2-3 см.
7) Закатать (закрутить) крышки.
8) Начать процесс стерилизации.
Технология приготовления:
1) Вымыть крышки и банки.
2) Нарезать мясо на куски массой 50-60 г.
3) Нарезать и обжарить на жиру репчатый лук.
4) Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист.
5) Перемешать мясо с обжаренным луком (по желанию можно увеличить количество лука и добавить морковь), солью, сахаром, томатной пастой, перцем красным.
6) Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 5-6 см.
7) Закатать (закрутить) крышки.
8) Начать процесс стерилизации.
Технология приготовления:
1) Вымыть крышки и банки.
2) Уложить на дно банки лавровый лист и перец черный.
3) Нарезать мясо на куски массой 50-70 г.
4) Отварить мясо в течение 10-15 мин в кипящей воде.
5) Перемешать мясо с солью и уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пу-стота 2-3 см.
6) Залить бульоном мясо.
7) Закатать (закрутить) крышки.
8) Начать процесс стерилизации.
Технология приготовления:
1) Вымыть крышки и банки.
2) Уложить на дно банки лавровый лист.
3) Нарезать мясо на куски массой 30-40 г.
4) Обжарить мясо в жире в течение 30-40 мин.
5) Нарезать репчатый лук.
6) Перемешать мясо с солью, луком, сахаром, перцем черным, томатной пастой и мукой.
7) Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.
8) Закатать (закрутить) крышки.
9) Начать процесс стерилизации.
6. Рецептура консервов –"Солянка с мясом»
Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо сырое, г 190 360
Мука пшеничная, г 14 25
Лук репчатый очищенный, г 60 110
Жир для обжаривания лука, г 15 25
Соль, г 5 10
Перец черный. г 1 2
Сахар, г 7 14
Морковь очищенная, г 25 50
Лавровый лист, шт. 1 2
Капуста свежая, г 250 450
Томат паста (30%). г 23 46
Технология приготовления:
1) Вымыть крышки и банки.
2) Нарезать мясо на куски массой 30-40 г.
3) Нарезать и обжарить на жире репчатый лук.
4) Нарезать морковь.
5) Нашинковать капусту.
6) Пассировать (обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета) муку.
7) Перемешать мясо с мукой, томат-пастой, луком, морковью, капустой, солью, перцем черным, сахаром.
8) Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки и осталось пустота 2-3 см.
9) Закатать (закрутить) крышки.
10) Начать процесс стерилизации.
